2025年专升本食品微生物检验技术试题库与参考答案解析
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2025年专升本食品微生物检验技术试题库与
参 考答案解析
一、单选题(共40题，每题1 分，共40分)
1 . 志贺氏菌属包括福 氏志贺氏 菌等 () 个群
A、6
B、5
C、8
D、4
正确答案：D
2.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于
哪一类物质
A、维生素类
B、碳源
C 、无机盐类
D 、氮源
正确答案：D
答案解析：细菌生长繁殖所需的氮源主要用于合成菌体的含氮物质，
如蛋白质、核酸等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都含有氮元素，可作
为细菌生长的氮源。碳源主要为细菌提供能量，常见的有糖类等；
无机盐类如各种离子等参与细菌的代谢调节等；维生素类主要起辅
酶等作用。
3.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()
A、接种环
B、血清
C、试管
D、营养琼脂培养基
正确答案：B
答案解析：血清中含有蛋白质等不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可
能会破坏其结构和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环
常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。
4.含血清培养基应采用下面的()法灭菌。
A、常压蒸煮
B、干热灭菌
C、间歇灭菌
D、高压蒸汽灭菌
正确答案：C
答案解析：含血清培养基采用间歇灭菌法较好。因为血清中含有不
耐高温的成分，高压蒸汽灭菌等高温方法可能会破坏血清中的有效
成分，而间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清成分的破坏。
干热灭菌温度过高不适用于含血清培养基；常压蒸煮灭菌效果不彻
底；高压蒸汽灭菌会损害血清成分。
5.微生物的纯培养可用：()
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案：D
答案解析：平板倾注法、平板划线法都可用于微生物的纯培养，单
个细胞技术如显微操作挑取单个细胞等也能实现微生物的纯培养，
所以所有这些方法都可用于微生物的纯培养。
6.属于氧化剂类消毒剂的是
A、70% 乙醇
B 、2%来苏
尔 C、1%硝
酸 银 D 、2%
碘液
正确答案：D
答案解析：2%碘液属于氧化剂类消毒剂，碘能氧化细菌等微生物中
的多种成分从而起到消毒作用。 70%乙醇主要是通过使蛋白质变性
发挥消毒作用，属于醇类消毒剂。1%硝酸银一般用于眼部预防新生
儿淋球菌感染等，其消毒原理并非典型的氧化剂作用。2%来苏尔是
酚类消毒剂，通过使蛋白质变性、损伤细胞膜等发挥消毒效果。
7.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是
A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
B 、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
C 、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
D、在140—160℃温度下保温2—3h
正确答案：C
8.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一
摘要：
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2025年专升本食品微生物检验技术试题库与参考答案解析一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群A、6B、5C、8D、4正确答案：D2.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、碳源C、无机盐类D、氮源正确答案：D答案解析：细菌生长繁殖所需的氮源主要用于合成菌体的含氮物质，如蛋白质、核酸等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都含有氮元素，可作为细菌生长的氮源。碳源主要为细菌提供能量，常见的有糖类等；无机盐类如各种离子等参与细菌的代谢调节等；维生素类主要起辅酶等作用。3.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()A、接种环B、血清C、试...
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作者：冒牌货
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