专升本食品化学习题及答案(附解析)
专升本食品化学习题及答案(附解析)一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1.下列蛋白质属于完全蛋白质的是A、胶原蛋白B、麦胶蛋白C、肌肉蛋白质D、免疫球蛋白正确答案:C答案解析:完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够满足人体对不同氨基酸需要的蛋白质。肌肉蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全,属于完全蛋白质;免疫球蛋白主要功能是参与免疫反应,不属于完全蛋白质;胶原蛋白缺乏色氨酸等必需氨基酸,不属于完全蛋白质;麦胶蛋白中缺乏赖氨酸等必需氨基酸,不属于完全蛋白质。2.下列食物中含水量相对较低的是A、农产品种子B、蔬菜C、水果D、猪肉正确答案:A答案解析:农产品种子通常...
2026-01-07
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