RBA-SP-031 食堂卫生管理程序

51zlzl 2025-11-18 2 205KB 8 页 50质量币

侵权投诉

管理状态

受控

修订记录表

发放

范围

□NO

■ YES

发放

分数

版本/修

订状态

生效日期修改内容

总经办 ■A/0 2021.5.1 新版编制

行政部 ■

生产部 ■

采购部 ■

销售部 □

物流部 ■

质保部 ■

工程部 ■

财务部 □

签署栏

审核批准

行政部孙伟程步平

执行范围：本公司各部门

相关部门会签：

1、目的

为防止员工食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康。

2、范围

本程序适用于公司员工食堂及领导用餐小食堂。

3、职责

3.1行政部负责食堂的各项工作监督管理。

4、工作程序

4.1管理与监督

4.1.1公司食堂必须取得卫生行政部门发放的《食品经营许可证》,未取得《食品经营许可证》的

食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生日常监督。

4.1.2食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食

品原料存放间，确保员工用餐的卫生与安全。

4.1.3厨余垃圾必须依据当地政府的管理要求，委托有资质单位进行处理。

4.2食堂从业人员要求

4.2.1食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

4.2.2食堂从业人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须

进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4.2.3凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性

或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.2.4食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍千食品卫生的病症时，

应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4.2.5工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置千帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品

加工和销售场所内吸烟。

4.3食堂建筑、设备与环境卫生要求

4.3.1食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟀螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽

生条件。

4.3.2食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所。

4.3.3食堂加工操作间应当符合下列要求

4.3.3.1最小使用面积不得小千8平方米；

4.3.3.2墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

4.3.3.3地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易千清洗与排水；

4.3.3.4配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生

要求的存放废弃物的设施和设备；

食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

4.3.5餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使

用一次性使用的餐饮具。

4.3.6消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并

在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

4.3.7餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱

柜),并有明显的标记。

4.3.8食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

4.3.9严格把好食品的采购关，食堂工作人员必须持有健康证。

4.4食品采购、贮存及加工的卫生要求

4.4.1员工集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷辈凉菜食品。严把供

餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

4.4.2食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用千保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食

品、半成品和熟食品应分柜存放。

4.4.3用千原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，

做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4.4.4食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食

品及其原料。

4.4.5加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低千70°C。加工后的

熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不

得接触有毒物、不洁物。

4.4.6加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

4.4.7食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高

温彻底加热后，方可继续使用。

4.5食堂环保要求的处理

4.5.1食堂垃圾主要包括食堂废水、食品垃圾、剩饭、菜(水)。

4.5.2对千食堂废水直接排入到公司污水处理站。

4.5.3对产生的烂菜根、叶等食品垃圾放入到指定标识的垃圾桶内，剩饭、菜倒入指定标识的桶内，

每天由指定有资质回收人员清理。

4.5.4食堂要节约水和电的用量实行了每一个工作区域的灯控开关以及水阀门开关由专人负责制。

4.5.5对千消防器材指定专人负责。

5、相关记录

5.1《健康证清单》

5.2《食堂卫生清洁记录表》

5.3《食堂个人卫生点检记录》

5.4《餐厅消毒记录》

5.5《食物留样记录》

5.6《食堂卫生检查表》

5.7《餐具消毒记录》

附件1

健康证清单

姓名证书编号发证日期有效期培训机构备注

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

立即下载

标签： #卫生 #管理 #程序

摘要：

管理状态受控修订记录表发放范围□NO■YES发放分数版本/修订状态生效日期修改内容总经办■A/02021.5.1新版编制行政部■生产部■采购部■销售部□物流部■质保部■工程部■财务部□签署栏审核批准行政部孙伟程步平执行范围：本公司各部门相关部门会签：1、目的为防止员工食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康。2、范围本程序适用于公司员工食堂及领导用餐小食堂。3、职责3.1行政部负责食堂的各项工作监督管理。4、工作程序4.1管理与监督4.1.1公司食堂必须取得卫生行政部门发放的《食品经营许可证》,未取得《食品经营许可证》的食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生日常...

展开>> 收起<<

RBA-SP-031 食堂卫生管理程序.doc

共8页,预览8页

还剩页未读，继续阅读

声明：如果您的权利被侵害，请联系我们的进行举报。

RBA-SP-031 食堂卫生管理程序

相关推荐

相关内容

热门标签

举报选择: